Per taglio con la chitarra
- 1000 g di polpa di lampone
- 35 g di zenzero fresco grattugiato
- 100 g di polpa di limone
- 105 g di zucchero semolato
- 24 g di pectina
- 1225 g di zucchero semolato
- 350 g di sciroppo di glucosio
- 9 g di acido citrico
- 12 g di acqua
Scaldare la polpa di lampone, lo zenzero e la polpa di limone.
Al raggiungimento dei 50°C aggiungere il misto zucchero e pectina.
Mescolare.
Ad ebollizione aggiungere lo sciroppo di glucosio.
Cuocere a 106°
Fuori fuoco aggiungere acido e acqua.
Versare in cornice e riposare a temperatura di 20°C.
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