Sei in cerca di ricette per realizzare dei cioccolatini?
Oggi vogliamo proporti delle ricette per preparare dei cioccolatini da proporre nella tua vetrina.
L’ingrediente di cui vogliamo parlare oggi, che inseriremo in ricetta, è il Caravella Gran Ripieno di Master Martini, un prodotto ideale per la farcitura specifica di cioccolatini.
Si tratta di ganache per ripieni pronte all’uso o da aromatizzare facili da utilizzare e solo con aromi naturali che hanno il beneficio di velocizzare i tempi di preparazione delle praline.
Le procedure che vedremo riguardano la preparazione del Cremino Extra Bitter, dell’Irish Cream e del Tartufo al Pistacchio.
Ecco la lista degli ingredienti che ti servirà preparare prima della preparazione dei tuoi cioccolatini:
Ingredienti CREMINO EXTRA BITTER
Gran Ripieno Cacao 300 g
Ariba Fondente 72% 300 g
Gran Ripieno Avorio 200 g
Ariba Bianco Diamanti 200 g
Ingredienti IRISH CREAM
Gran Ripieno Nocciola Dose 300 g
Liquore Baileys 40 g
Mastergel Gold Neutro 100 g
Alcool 95 10 g
Ariba Latte dischi 34-36 qb
Ingredienti TRUFFLE AL PISTACCHIO
Gran Ripieno Avorio 300 g
Cointreau 10 g
Ariba Latte dischi 34-36 q.b.
Polvere di Pistacchio Verde q.b.
Ora che hai tutti gli ingredienti a portata di mano possiamo procedere e scoprire le procedure per realizzare le diverse praline.
Lavorazione Cremino Extra Bitter
Sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde Ariba Fondente (max 45°C), ed aggiungervi Gran Ripieno Cacao.
Raffreddare a 26-28°C, colare per 1/3 negli appositi stampi in silicone, e lasciare indurire leggermente.
Sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde Ariba Bianco Diamanti (max 40°C), aggiungervi Gran Ripieno Avorio e lasciare raffreddare a 26-28°C.
Colare la massa ottenuta per 1/3 sopra al prodotto colato in precedenza e lasciare indurire leggermente.
Ultimare con la massa al cacao.
Raffreddare completamente a 4-6°C. Estrarre i cremini dagli stampi.
In alternativa agli stampi di silicone è possibile utilizzare l’apposito apparecchio per cremini e tagliarli successivamente con la chitarra.
Lavorazione Irish Cream
Preparare, con Ariba Latte dischi, delle camicie di cioccolato al latte.
Riscaldare Gran Ripieno Nocciola a bagnomaria o nel forno a microonde a 26-28°C.
Mescolare il Mastergel Gold Neutro con il liquore e l’alcool 95° cercando di non fare inglobare aria.
Colare questo composto nelle camicie di cioccolato al latte, riempiendole per 1/3.
Attendere 10 minuti e colarvi sopra il Gran Ripieno Nocciola preparato in precedenza.
Mettere a solidificare in frigorifero a 4-6°С e chiudere con Ariba latte.
Estrarre dagli stampi e decorare a piacere la superficie con polvere color bronzo.
Lavorazione Truffle al Pistacchio
Porre Caravella Gran Ripieno su un piano di marmo e spatolare fino a farlo diventare morbido e cremoso.
Aggiungervi la pasta pistacchio, spatolare, quindi incorporare il Cointreau.
Lasciare raffreddare in frigorifero, a 4-6°C, la massa ottenuta avvolta in carta da forno, per 12 ore sino a completa solidificazione.
Ammorbidirla con le mani e formare delle “palline”.
Ricoprirle con Ariba latte sciolta e arrotolare nella polvere di pistacchio.
(La polvere di pistacchio si può ottenere macinando 200 g di pistacchi con 40 g di zucchero a velo).
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