PIZZA IN PALA (METODO DIRETTO-MORA)

Farina MORA (Agugiaro e Figna): 1000 grammi

Lievito di birra 2%: 20 grammi

Acqua* (80% sul totale sfarinati): 800  grammi

Sale (2,5 % sul totale sfarinati): 2,5 grammi

Malto 1%: 10 grammi

Olio di oliva 3%: 30 grammi

IMPASTATRICE A SPIRALE

Impastare 4 minuti prima velocità (sfarinati, lievito e 700 g di acqua circa ), 12-14 minuti seconda velocità (con l’inizio della seconda velocità aggiungere lentamente l’acqua in modo da mantenere sempre sodo e legato l’impasto).

A metà impastamento aggiungere il sale.

Dopo il sale aggiungere, sempre lentamente, gli ultimi 100/150 g di acqua).

Temperatura impasto finale 26° (estate)/28°C (inverno).

Riposo 60 minuti circa in bacinella di plastica.

Spezzare nella dimensione desiderata (500 grammi circa) e adagiare sulle assi di lievitazione.

Lievitare a T° ambiente per 50-60 minuti.

Trasferire adagiate capovolte e allungate sul telaio di infornamento.

Cuocere con vapore a 270° per 10 minuti, cielo 20, platea 80.